作者｜杨   洋

运营｜刘   佳

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来源｜未来食品实验室

板蓝根不再是泡水的颗粒，它可能是你碗里的菜；鲜桑叶也不再是用来养蚕，放进“菜篮子”就能提回家。近年来全国各地的蔬菜市场涌现出诸多“跨界选手”，“养生菜”备受青睐，兼具药用价值的特色时蔬更是成为市场新宠。与此同时，各省市的农业基地围绕药食同源蔬菜的特色研发、种植探索也在轰轰烈烈的展开。

药食同源蔬菜的崛起并非偶然，它是政策松绑与消费升级共同作用的结果。2025 年国家卫健委开放当归、黄芪等食药物质的健康声称权限，《食品声称通用标准》即将出台，为产品功效表达扫清障碍；而蔬菜类产品因兼具“食材属性”与“保健价值”，成为药食同源领域增长最快的细分领域之一。

另外，消费者需求的结构性变化更凸显机遇。26-40岁的“职场精进派”将其视为抗疲劳“续航工具”，26-35岁女性主导的“悦己健康派”追求“零食化养生”，而“运动塑身派”则关注其运动恢复功能。这种全年龄段覆盖的需求特征，为药食同源蔬菜的产业链发展各环节提供了广阔的机遇。

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研发端：

技术突破构筑产业“源头优势”

研发是药食同源蔬菜价值释放的核心起点，其机遇集中在品种改良与功效验证两大方向，将直接决定产业竞争力：

1.优质品种的定向培育

可依托科研机构实现品种迭代。如麻城市丰和农业联合多所高校通过研究茎尖脱毒和分生组织培养，彻底解决了菊花连作障碍和品种退化问题。这些新研发的品种，不受季节限制，全年都可生产，从源头上保障了福白菊的品质和产量。相比传统品种，脱毒苗的抗病性更强，产量提升30%，有效成分提高20%以上，真正实现“良种配良法”。而北京市农林科学院培育的‘白玉1号’鲜食菊花品种，通过技术的迭代，不仅含有丰富的氨基酸和微量元素，更是将菊花特有的绿原酸、木犀草苷等药用保健成分的功效放大。当前，此品种已在北京、河南等地推广超5000亩，亩产值达5.6万元，并开发出100余种衍生食品‌。

2. 功效与加工技术的深度攻关

单点突破产业发展的技术瓶颈。一方面，需建立科学的功效验证体系，联合第三方机构开展临床实验，如验证薄荷中的薄荷醇可缓解炎症反应、紫苏的降血脂作用，用数据支撑产品健康声称，避免“概念炒作”风险；另一方面，研发深加工关键技术，如针对蔬菜活性成分易流失问题，开发真空冻干、超高压杀菌等技术，使维生素 C、活性多糖等保留率超90%，为后续工厂加工提供技术支撑。目前武汉汇春已通过技术研发，实现30余个药食同源蔬菜品种的加工转化，线上销量占比达67%，印证技术研发的商业价值。

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供应链端

高效协同保障“价值传递”

供应链作为连接生产与消费的关键环节，机遇在于标准化管控与冷链升级，确保产品从田间到餐桌的品质稳定：

1.种植端的标准化整合

通过“企业+合作社+基地”模式实现规模化、规范化种植。如云南巍山乐宁农场，在企业主导下，统一采用华中农业大学国家油菜工程技术中心的“菘油1号”板蓝根青菜品种，执行标准化种植流程：从土壤检测（pH 值控制在6.5-7.5）、有机肥施用（每亩1500kg），到病虫害绿色防控（生物农药使用率 100%），全程记录种植数据。同时通过土地流转（年租金 1500元/亩）整合分散耕地，建立万亩种植基地，日均用工400人，既保障原料供应稳定性，又将散户种植的品质波动率从15%降至5%以下。

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2. 冷链物流的全链路升级

破解药食同源蔬菜“鲜度保质期短”的难题。供应链需构建“产地预冷-冷链运输-终端冷藏”的全链条温控体系：在种植基地配备真空预冷设备，采收后1小时内将蔬菜温度从25℃降至0-1℃；运输环节采用恒温冷链车，温度波动控制在±1℃；商超终端设置专用冷藏柜，确保产品货架期从3天延长至7天。此外，引入区块链溯源技术，消费者扫码可查看蔬菜种植、采收、运输全流程数据，如上文提到的巍山板蓝根青菜的溯源系统，已实现“从田间到盒马货架”的全透明追踪，提升消费信任度。

 

工厂端：

从“原料加工”到“价值再造”的升级

工厂是实现药食同源蔬菜价值跃迁的核心环节，机遇聚焦于多元化加工与产能优化，打破“鲜菜依赖”的局限：

1.场景化深加工产品开发

突破“鲜菜”局限，延伸产品生命周期。目前湖北、黑龙江等地的龙头企业已实现紫苏、薄荷等30余个品种的加工转化，线上销量占比达2/3，验证了深加工的市场潜力。同时可以围绕消费需求打造多品类产品矩阵，以紫苏为例，可开发三大类产品：

·即食零食类：借鉴阿胶糕零食化思路，推出真空包装“脆拌紫苏土豆”，添加低盐调味，主打办公室加餐场景，目标客群为“职场精进派”；

·功能食材类：制成冻干蔬菜包，搭配黄芪、当归等制成“药膳汤底”，满足家庭养生需求；

·营养衍生类：提取其维生素 C、维生素B与钙（超牛奶），开发儿童营养补充剂、抗衰老饮品，或利用紫苏的成熟果实与益生菌结合打造肠道健康产品。

另外，工厂需重点解决深加工中的功效保留问题，如采用0-1℃恒温冷链、真空预冷等技术，确保活性成分损失率低于5%。

2. 产能与品质的精细化管控

重视平衡产能扩张与品质保障。工厂需根据市场需求动态调整产能，如板蓝根青菜在盒马平台日均销量超香椿后，可适度扩大生产线，但需避免盲目扩种（此前行业数据反馈，种植面积超 1 万亩可能引发价格波动）。同时建立严格的品质检测体系，对每批次产品检测活性成分含量、农残等指标，确保产品达标率100%，如湖北乡香茄农业公司，通过精细化管控，其板蓝根青菜产品合格率连续3年保持100%。

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商超端

从“货架陈列”到“场景引流”的转型

商超作为直面消费者的终端，其机会在于精准定位与体验升级，盒马鲜生的“爆款打造”逻辑值得借鉴：

1. 客群导向的品类组合与陈列

针对不同人群设计差异化方案。在一线城市核心商圈门店，为“职场精进派”设置“抗疲劳蔬菜专区”，陈列板蓝根青菜、灵芝菜等品种，搭配“维生素含量对比表”；在社区门店，为“悦己健康派”推出“药食同源沙拉套餐”，包含冰草、紫背天葵等，附上线烹饪教程；在老年客群集中的门店，提供“小包装鲜菜 + 药膳食谱”组合，降低消费门槛。盒马数据显示，精准陈列后，各类药食同源蔬菜的日均销量总提升30%，印证了客群定位的有效性。

2. 沉浸式消费体验构建

通过互动与溯源增强消费信任。商超可设置“药膳试吃台”，现场制作“清炒板蓝根青菜”“紫苏薄荷饮”，让消费者直观感受口感；引入数字标签技术，扫码即可查看蔬菜种植基地、检测报告等溯源信息，满足“成分党”对透明度的需求；联合品牌企业举办“养生课堂”，讲解药食同源蔬菜的烹饪与保健知识，如武商超市“江城百臻”专区，通过体验活动将药食同源蔬菜品类打造成门店引流IP，带动整体生鲜区销量增长15%。

企业品牌端

整合资源塑造“产业标杆”

企业作为产业链整合者，品牌作为价值载体，机遇在于标准制定与年轻化运营，引领产业规范化发展：

1. 行业标准与品牌壁垒构建

通过标准制定掌握产业话语权。企业可联合科研机构、第三方检测机构，制定《药食同源蔬菜品质分级标准》，从活性成分含量、口感、农残等维度划分等级，如安平白山药特级品（长度≥35cm、直径≥3.0cm）在商超售价达29.8元/斤，是合格品（长度≤25cm）的3倍，且通过包装标注“支链淀粉比值≥3.5”强化价值认知；利川莼菜依托地理标志标准，特级品进入高端餐饮渠道，溢价率达60%。

同时湖北乡香茄农业公司在推广药食同源蔬菜时采用打造地域品牌与企业品牌的方式，借鉴山东（591 款备案产品）的产业集聚经验，推动云南板蓝根青菜、湖北紫苏等成为地理标志产品，提升区域产业竞争力；另外通过“科研背书 + 品质承诺”塑造企业品牌形象，如突出“16 年研发专利”“广谱抗病毒实验证明”等，增强了品牌信任度。

2. 年轻化品牌沟通与渠道拓展

贴合新一代消费者认知习惯。例如在传播上，针对Z世代消费者打造 # 枸杞芽才是养生界的颜值担当# # 蒲公英是被低估的春日清道夫#等社交话题，通过短视频展示蔬菜多元吃法（清炒、涮煮等），突出“甜脆口感”而非单纯强调药用价值；对“成分党”，公开科研机构的检测数据，用科学语言替代模糊宣传。在渠道上，除传统商超，布局线上平台（盒马、朴朴）与垂直渠道（健身 APP 商城），精准触达宅家一族、运动塑身等客群，有数据显示目前线上渠道已贡献药食同源蔬菜30%的销量，且增速持续提升。

风险防控

保障产业可持续发展

机遇背后的风险同样不容忽视，需警惕三大风险：

（1）种植规模过快扩张可能导致供过于求；

（2）功效宣传不当可能触碰监管红线；

（3）深加工技术不足则会浪费原料价值。

对此，整个产业链需达成共识，建立全链条防控机制：研发端加强品种与技术储备，避免形成技术依赖；供应链端、工厂端和商超端合力通过订单平衡供需，如通过销量数据提前布局各产区种植、工厂端控制产能增速；企业端建立 “功效声称审核委员会”，确保宣传合规；品牌端加强消费者教育，传递科学养生理念，形成产业链协同防控体系，保障产业健康发展。

结语

药食同源蔬菜的机遇，是全链条协同创新的结果：研发端提供技术支撑，供应链保障品质与效率，工厂实现价值转化，商超完成消费触达，企业与品牌引领产业规范。

正如板蓝根青菜从实验室的 “一粒种子” 成长为1500万元产值的产业，唯有产业链各环节以科技为基、以需求为向，各环节需以政策为导向、以需求为核心，通过技术突破、模式创新与品质管控，将“药食同源”的文化优势转化为商业价值，推动产业从“品类红利”迈向 “品牌红利”，才能在这场健康消费浪潮中真正把握机遇，实现可持续增长。

* 参考内容

职业零售网：上架1天爆卖3000盒，它竟成了盒马“春菜顶流”

厦门日报：药食同源品种走俏 春菜市场涌现诸多“跨界选手”

江宁融媒：开启药食同源蔬菜示范种植 秋播探索特色农业新路径

北晚在线：北京丰台亮出蔬菜新品种，这些药食同源野菜邀您“涮”起来

湖北日报：药食同源特色蔬菜市场需求量大幅增长 田七紫苏渐成家常菜

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